納豆レシピ【納豆、栄養効果】

納豆は栄養バランスのすぐれた食品ですが、においやネバネバが苦手だという方もいらっしゃると思います。しかしながら、ねばりやにおいなどは、調理法の工夫で何とかなったりするものです。納豆はそのまま調理せずに、かき混ぜてご飯の上にのせて食べるのが一番だと思っていますが、においやネバネバが苦手な方は、調理の工夫をしてみると良いと思います。納豆菌はアルカリ性を好みます。納豆菌がつくり出すネバネバは、糖とアミノ酸の一種であるグルタミン酸が結合してできており、酸である酢やレモン汁を入れるとネバネバが少なくなります。そして砂糖を入れると、ねばりが強くなります。油分を入れるとお互いがからみにくくなり、ねばり具合が弱くなります。熱を加えると糖とアミノ酸が反応して香ばしさが加わり、においもねばりも弱くなります。においが気になる場合は、味を変えたくなければカラシを入れると、においが少なくなります。納豆好きならうっとりするにおいでも、ちょっと苦手という方もいらっしゃるでしょう。そんな場合は、香りのある野菜、ネギやハーブを加えるなど、その他のにおいの力を借りるとよいでしょう。自分の好みや用途に合った料理法を探すと良いでしょう。

納豆を包丁で細かくしてみたり、すり鉢ですってみたりするのもおもしろいと思います。納豆の形が変わるだけで印象も変わります。納豆のいろいろなおいしさを試してみたいという方はもちろん、納豆は食べたいけれど、におい　や　ネバネバが苦手という方に、最もおすすめなのが【揚げる調理法】です。香ばしさがプラスされるだけでなく、においが消えて、ねばりがパリッとした食感に変わります。ただし酵素の働きを期待する場合は、70℃以上で酵素が変性するため、納豆を加熱しすぎないことが重要です。